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林天好,中华讲师网注册讲师http://lintianhao5918.jiangshi.org 本科学历,中共党员,初中副校长,高级教师一级,爱岗敬业,教书育人,诲人不倦。酷爱读书,热爱写作,各级各类报刊发表新闻、论文数以百计。招远市三爱标兵,招远市教学能手。 淡泊名利,矢志高尚,在平凡中追求卓越,于真实中实现自我:真善美,德才名融为一体,和谐一致。 尊老爱幼,敬贤崇德,礼让三先,友遍四海。

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如何包粽子(图解)的做法步骤  

2017-05-21 10:24:26|  分类: 菜谱 食谱 饮 |  标签: |举报 |字号 订阅

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如何包粽子(图解)的做法步骤


    端午节快到了,粽子是我们华人过端午节必不可少的食品。有着千年的悠久文化历史。
    但对于我们爱吃的人来说,不会包粽子怎么办呢?那我们就一起学习如何包粽子吧!尤其是等到端午佳节的时候把我们的粽子往亲友处一送,会大大的增加我们炫耀的本领。不就是包粽子吗?有何为难?看我教你做简单的粽子。

 先絮叨准备工作,周六傍晚,去就近处的菜市场,买上粽叶(必须的)、五花肉或肥瘦相间的猪肉(五花肉太贵,我选的是后者)、新上市的豌豆、还有蘑菇(香菇或平菇)、包粽子的糯米。

 买回来后,就先把糯米用水泡上,水没过米两指高就可以了,多点也没关系。放下不用管,先去看电视吃晚饭。约摸有两三个小时后,把糯米里的水滤出来,倒上相应的老抽续继腌,腌一晚上。我大概用了一斤半的糯米,包了30个左右的小粽子。糯米腌上后把肉拿出来切片或者条状,加调料,老抽、盐(多放些)、鸡精、花椒、八角,还可以放上香辣的调料一起腌制,跟糯米一样腌一晚上,不用管睡觉去。

 第二天早上,把腌好的糯米和肉拿出来,准备包粽子。要把粽叶放在锅里开水煮一下,大概15分钟就可以了,这样粽叶就不容易裂开。把豌豆剥好与糯米放在一起备用,蘑菇洗好切碎备用,我用了家里的棉线扎粽子,准备剪刀

包粽子步骤方法:图解包粽子步骤方法


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包的方法:
     1、粽叶太小我用了两片放一起,把粽叶左上右下并列成一个大些的,用剪刀把根部剪齐,折成漏斗,注意捏紧漏斗交界处;

     2、先在漏斗中放上一层糯米,然后加上一层肉和蘑菇,最后在加上一层糯米;

     3、漏斗放满米后,把上面的粽叶折下来,以不漏米为原则把粽子包严实(此步骤通常难倒了很多人,其实只要包两三个后就习惯自如了);

     4、用准备好的棉线把粽子绕圈扎紧,这样粽子就包好了。

     5、上锅煮煮粽子,肉粽子要等水开锅后在放进去,蜜枣的可以冷水就方进锅中。水煮开后改用中火,继续煮大概两个小时就可以可以了,如果糯米不黏糊可以在多煮一会,我用高压锅煮了一个小时就好了。

     6、煮好后的粽子放进冰箱中冷藏储存,我最多放了三天依然新鲜如初。


 
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入门级基本做法

  材料:1,买糯米,一包粽叶,一把线(超市里有粽线卖,剪好的,长度刚好),去壳的绿豆(400克),一袋速冻的栗子。2,回家后把米(1.5kg),绿豆和粽叶分开泡。将粽叶全部浸在冷水里。3,米和绿豆浸了一天,沥干。4,粽叶冲洗干净,沥干。

  做法:

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1,粽叶折一条窄边卷起。

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2,然后将粽叶折成漏斗型。



 

 
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3,加糯米,绿豆,栗子,再加绿豆。

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 4,再在外面包一层粽叶,外面的粽叶不用包到底,小漏斗就成了大漏斗。

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 5,再加糯米,馅不要加太多,7分满就好.左右两边的粽叶向内折叠。


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 6,把对着自己的小尖角折上去。



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 7,外面的粽叶翻下来.用棉绳扎紧。

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  8,包好了,和拳头差不多大。


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  9,接下来就是煮粽子了,加冷水,大火烧滚,再用小火焖。让粽子留在里面自然冷却。 
 



 1,粽叶的选用:

  广州人包粽子多用箬叶,选表面光滑软韧的较好;

  汕头人包粽子多用竹叶,使粽子有竹叶的清香味,但要煮软再用;

  上海等地采用每年大伏天从安徽黄山采下的箬叶,含有特殊的清香味,俗称“徽州伏箬”。

  2,粽馅的调味:

  咸肉粽要先将新鲜的猪肉用少许味精、白糖、酒、盐、生抽拌匀反复揉擦至调味品渗入猪肉再包。

  3,粽子的捆扎:

  豆沙粽不宜捆得太紧,防止米粒挤进豆沙中,如果煮不透会出现夹生现象。

  咸肉粽如果用肥猪肉不宜扎紧,松紧适度即可;用瘦猪肉则要扎紧,因为瘦肉熟了以后会收缩,粽馅的肥汁会漏入水中,不能保持粽子的肥糯。

  4,粽的烹煮:

  煮粽子一定要水开后才放粽子,水要浸过粽面,待水重新滚起后再用旺火煮3小时左右。

  在煮粽过程中不要添生水。要留意枧水粽不能和其他粽子一起煮。

  煮好后趁热取出。吃时打开粽叶,粽香喷鼻,入口油而不腻,糯而不粘,咸甜适中,香嫩鲜美是为上品。

  5,粽子配茶的学问:

  如果你吃白粽子,没有任何馅料,可以搭配喝喝玫瑰花茶,它有一股淡淡的清香,还能调理血液循环,十分宜人。

  清淡的绿茶和薄荷茶能增进葡萄糖的代谢,不让过多的糖分停留在体内。这两种茶属寒性,适合燥热的甜腻粽。如果你吃特别甜的粽子,如枣泥、豆沙等,就可以喝这两款茶。

  如果吃特别油的粽子,如鲜肉、火腿、香肠等,相配的茶有普洱茶、菊花茶。它们可以去除口感上的油腻,尤其是普洱茶,它是上乘的选择,因为它属性甘冷,去脂效果好;而菊花茶能降降吃粽子的火气。咸甜的粽子如椒盐、蛋黄等可配乌龙茶,因为乌龙茶是半发酵茶,有温润的美感,能衬出咸甜口味的幽远口感。

  南北粽子制作诀窍

  1,亲手制作北方粽子

  北方粽子的代表品种北京粽子,个头较大,为斜四角形或三角形。目前,市场上供应的大多数是糯米粽。在农村,仍然习惯吃大黄米粽。黏韧而清香,别具风味。北京粽子多以红枣、豆沙做馅,少数也采用果脯为馅。

  ●鲜果粽子

  原料:红枣或者栗子、白糯米

  做法:首先将红枣或者栗子切成粒,白糯米泡在冷水里三四个小时,然后按照一层米、一层馅的顺序,一共包裹上三层米、三层馅,最后将这些原料用芦苇叶包裹起来,煮熟了即可。

  ●豆沙粽

  原料:豆沙、白糯米

  做法和鲜果粽子相同。

  2,亲手制作台湾粽子

  带有浓厚的闽南风味,品种甚多,有白米粽、绿豆粽、叉烧粽、八宝粽、烧肉粽。烧肉粽最为流行,它的内容丰富多彩,包括猪肉、干贝、芋头、鸭蛋等,成了终年可见的传统小吃。

  ●古味肉粽

  原料:板栗、香菇、五花猪肉、咸蛋黄、虾、白糯米、肉酱、花生。

  做法:板栗煮熟了,直到煮出板栗的香味。香菇泡水一个小时,小火微炸,加入香料煮。将五花猪肉先过油炸一下,然后捞出来用酱油和香料卤制。虾也是过油炒制一下,炒出香味。花生要煮熟了。同时,要将白糯米泡在水里大约3~4个小时,泡软备用。

  将白糯米和其他所有加工后的原料放在一起,具体的比例可以根据个人爱好,糅合在一起后,加酱料拌炒片刻,炒好以后包在粽叶里头。

  提示:水一定要淹过所有的粽子,然后煮一个半小时左右即可。

  ●瑶柱肉粽

  原料:和古味肉粽差不多,只是再加一项原料,即瑶柱。

  做法和古味肉粽一样。

  ●顶级养身粽

  原料:紫米、银杏、瑶柱、鲍鱼、板栗、香菇、五花猪肉、咸蛋黄、虾、白糯米、肉酱、花生。

  做法:第一步,板栗、香菇、五花猪肉、咸蛋黄、虾、白糯米、肉酱、花生的加工方法和古味肉粽相同。紫米要泡在热水里,时间需要6个小时左右。泡好以后,将紫米用文火小炒,炒出香味,但是不要炒得太软。瑶柱和银杏也需要事先煮熟了。鲍鱼最好用干鲍鱼,提前7天就要放在水里泡。第二步,将6成的白糯米和4成的紫米拌在一起,加上其他的原料,用台湾竹叶包裹成4个角,放入水里煮一个半小时。

  提示:

  1.台湾北部也有一些粽子,制作前将糯米先蒸到半熟,然后将所有材料包好了,最后蒸制。

  2.这几种粽子也可以做成一口粽,吃的时候可以搭配甜辣酱。

  3.这三类粽子原料在加工时尤其要注意不要加入太多的油,否则会比较油腻。

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